Blog
Lotrinský koláč neboli Quiche Lorraine
10.7.2023
QUICHE LORRAINE neboli LOTRINSKÝ KOLÁČ
Slané koláče z křehkého těsta by měly patřit do repertoáru každé bezlepkové domácnosti. Jsou skvělou snídaní, lehkým obědem i plnohodnotnou večeří. Koláč upečete večer a druhý den si ho můžete vzít sebou do práce nebo poslat kousek s dětmi do školy.
SUROVINY a postup na základ koláče:
(pro koláčovou formu o průměru 28 cm)
200 g EAT-fit UNIVERSAL 100 g másla 2 středně velká vejce dvě špetky soli- Na vále zpracujeme pěkně ručně z mouky, špetky soli, kousků nasekaného másla a celých vajec hladké těsto (stejným způsobem jako na linecké). Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici alespoň 1 hodinu odpočinout.
- Troubu pustíme na 180°C. Formu na koláč vymažeme kouskem másla.
- Těsto vyndáme z lednice a vyválíme na pomoučeném válu na rozměr koláčové formy + okraje navíc. Placku přeneseme opatrně do vymazané formy. Střapaté okraje nevadí. To, co přebývá, utrhneme a přemístíme tam, kde něco chybí. Korpus vytvarujeme tak, aby mělo po celém obvodu vyvýšené okraje.
- Dno koláče propíchneme na několika místech vidličkou a pečeme 10 minut.
SUROVINY na nádivku:
kousek špeku nebo slaniny 8 kloboučků žampiónů ½ většího pórku ½ brokolice 200 ml smetany 4 vejce- Špek nebo slaninu nakrájíme na malé kousky a necháme rozvonět na pánvi. Přidáme očištěné a na kousky nakrájené žampióny, lehce osolíme, přidáme mletý kmín a restujeme pár minut do měkka. Ke konci přihodíme také pórek nakrájený na silná kolečka. Pokud je třeba lehce podlijeme vodou. Brokolici spaříme horkou vodou.
- V jiné misce si rozšleháme 4 vejce se smetanou, přidáme čerstvě mletý pepř, strouhaný muškátový oříšek a sůl dle chuti. Pokud nepřidáváte strouhaný sýr, můžete dát až 0,5 lžičky soli.
- Po deseti minutách pečení vyjmeme předpečený korpus z trouby ven, položíme na něj žampiónovou směs, zalijeme vaječnou smetanou a poklademe růžičkami brokolice.
- Pečeme dalších 25-30 minut při teplotě 180°C. Koláč necháme dobře vychladnout a teprve potom krájíme.
DALŠÍ TIPY:
Slaný koláč je na přípravu velmi jednoduchý a nečeká vás žádná technologická náročnost. Jedinou záludností je přenesení plátu těsta z válu do koláčové formy. Tomu se můžete vyhnout tím, že si vyválíte pouze placku o rozměrech dna pečící nádoby a do okrajů těsto jednoduše vymodelujete z této placky. Náplň můžete udělat také z vajec doplněných o kysanou smetanu, creme fraiche nebo cottage cheese. Ke klasické smetaně a vejcům můžete přidat také různé druhy sýra – gouda, parmezán, ovčí sýr. I další složky jsou volitelné – anglická + chřest, šunka + hrášek, řepa+kozí sýr+ořechy. Quiche je skvělý v kombinaci s rajčatovým nebo listový salátem.Těšíme se na vaše koláče.