Blog

ŠPENÁTOVÝ ZÁVIN Z POMAZÁNKOVÉHO MÁSLA

SUROVINY NA TĚSTO:

• 150 g pomazánkového másla
• 150 g směsi EF BEŠAMEL
• 15 g lněné mouky + 75 g horké vody (nebo 30 g mletých lněných semínek + 75 g horké vody)
• 7,5 g (1 polévková lžíce) vinného/jablečného octa
• 1,5 g soli
• 3 g kypřícího prášku

SUROVINY NA ŠPENÁTOVOU NÁPLŇ:

• 1 menší cibule nasekaná nadrobno
• 1-2 stroužky česneku
• 1 balení (350 g) mraženého listového špenátu
• sůl a pepř na dochucení
• 100 g balkánského sýru/fety
• sezamové semínko
• vejce nebo rozpuštěné sádlo na potření

POSTUP

1. Lněnou mouku (nebo rozmixované lněné semínko) spaříme horkou vodou a vyšleháme vidličkou v tuhý gel a necháme vychladnout.
2. Smícháme mouku se solí a kypřidlem. Přidáme pomazánkové máslo, gel z lněného semínka i ocet a zpracujeme ve vláčné těsto (nejprve prsty a potom na ploše celými dlaněmi). Pokud by bylo těsto příliš drobivé, přidáme lžíci vlažné vody. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici alespoň 1 hodinu odpočinout.
3. V hrnci na trošce oleje zpěníme cibuli, přidáme mražený špenát, lehce osolíme a vaříme do měkka, v případě potřeby lehoulince podlijeme horkou vodou. Jakmile je špenát rozmrazený dochutíme solí a pepřem. Přebytečnou vodu slijeme a špenát necháme vychladnout.
4. Troubu rozehřejeme na 180°C (spodní a horní ohřev).
5. Odpočinuté těsto vyvalujeme na lehce podsypaném pečícím papíře nebo fólii do tvaru obdélníku. Na vyválené těsto navrstvíme špenátovou náplň tak, aby zůstaly volné kraje na přehyb i zamotání. Ještě před smotáním posypeme strouhaným nebo drobeným balkánským sýrem. Svineme a přemístíme (i s pečícím papírem) na plech.
6. Hotový štrůdl pečeme nejprve 10 minut na 180°C, pak teplotu zvýšíme na 200°C a dopékáme cca 15 min do světle hnědé barvy.
7. Krájíme lehce vychladnutý nebo studený.